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Le ricette di Cotto e Mangiato, cucinare le zucchine ai bambini

 
Mariposa
7 gennaio 2011
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Far mangiare le verdure ai bambini non è sempre una cosa semplice. Ecco perché vi passo due ricette tratte della famosa rubrica di Benedetta Parodi, Cotto e Mangiato. Nel suo angolo di cucina ha parlato più volte delle zucchine, una verdura dal sapore dolce, facile da cucinare e perfetta per l’alimentazione dei piccoli di casa. In questo post trovate quindi tutte le indicazioni per una variante originale della parmigiana o per farle ripiene. Sono entrambi due piatti che si prestano bene sia in estate sia in inverno.

Parmigiana di zucchine di Cotto e Mangiato

Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 250 g di scamorza bianca
  • 100 g di grana

Preparazione

La prima cosa da fare è pulire le zucchine. Lavatele vene e tagliatele per il lato lungo. Poi friggetele in abbondante olio d’oliva (mi raccomando extravergine). Quando avete finito, asciugate bene l’olio e distribuite le zucchine nella teglia su un leggero letto di pomodoro. Alternate gli strati: passata, zucchine, passata, scamorza, zucchine e così via. Se la scamorza ha un sapore forte per i piccoli non mettetela, usate semmai della mozzarella. Mettere in forno a 180° per venti minuti, e poi al grill per 3 minuti.

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti

  • 4 zucchine tonde
  • 1 cipolla
  • 1 uovo (possono essere anche 2)
  • 100 di grana
  • sale
  • olio
  • pangrattato

Preparazione

Come la precedente ricetta di Cotto e Mangiato, la prima cosa da fare è lavare le zucchine e tagliare in questo caso la parte finale e iniziale. Con un cucchiaino, scavate la polpa e svuotatela delicatamente. Poi, in una padella antiaderente, con un po’ d’olio e una cipolla tritata, fate rosolare la polpa. Una volta raffreddato, in una ciotola aggiungete l’uovo e il grana, amalgamando bene il composto. Ora riempite zucchine scavate con questo ripieno, spolverizzatele di pane grattugiato e fatele gratinare al forno: 45 minuti a 180 gradi. Servitele su un piatto da portata con qualche fogliolina di basilico.

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